ほとんどの釣り人が、食べる事も楽しみに釣っていると思います。自分で釣った魚は旨い！です。自分で作るともっと旨い！
っと言うことで。今回は、鯛のおろし方をやってみます。
まずは、大きな鯛を釣って来ます。(釣れない時は、釣った事にして買います。笑っ)鯛の頭を手前に置き、丁寧に鱗を取ります。
次にエラを外します。下を外し、
横を外し、
上を外します。
次は、腹を開きます。鯛の腹を手前に向け、真ん中辺りの穴から包丁を入れます。
エラの所まで包丁を進めます。エラ、内臓を出し、一度腹の中を洗います。
写真の様に腹びれから頭の上(鱗が大きな所まで)を切ります。裏返して同じ様に切り、頭を外します。
※骨と骨の間の白い軟骨を切ると、簡単!
背の頭の方から骨の上を添わせる様に切ります。
※包丁の角度を骨と水平に!
※細かく動かさず、スー、スーっと長く引く！
中の骨に当たるまできります。
ひっくり返して、同じ様に骨に当たるまで切ります。
骨と身を外します。
※寝かせて切っても良いですが、写真の様に尾を持ち上げ包丁を刺し、下げると簡単です。
これで三枚おろし完成です。
ここからは、調理例として「鯛の湯引き」
腹骨を取ります。
※包丁の裏を骨に当て、すくう様に。
写真の様に、中骨を取ります。
湯引きにする分だけ水はけの良いザルに入れます。
尾の方からお湯をサッとかけます。
※表面の鱗模様がハッキリする位。
氷水に入れ冷やしながら、滑り、血を洗います。
水分を拭き取り完成です。
後は、好きな様に切って盛り付けて下さい。
-- maku --
